Юлия Андреевна Крашенинникова,
кандидат филологических наук, Институт языка, литературы и истории Коми научного центра Уральского отделения Российской академии наук, Сыктывкар, Россия, e-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Гастрономические заметки: оленья кровь в рационе питания современных ненцев Ямала
DOI: 10.31518/2618-9100-2026-4-23
УДК 39:641(571.121)"2025"
Представлены материалы, записанные в 2025 г. в ходе фольклорно-этнографической экспедиции, организованной в рамках проекта по выявлению и описанию объектов нематериального этнокультурного достояния ненцев Ямало-Ненецкого автономного округа Тюменской области. Подтверждены сделанные ранее наблюдения о несложной рецептуре и простоте приготовления большинства блюд, значительной роли мяса и рыбы в рационе ненцев. Представлены сведения об использовании современными ненцами Ямала в своем рационе оленьей крови как в качестве самостоятельного блюда (соус, маринад), так и составного ингредиента в традиционных блюдах ненецкой кухни (кровяные лепешки вэяʹ лескаʺ, суп яʹ евэй). Используя опубликованные ранее данные и записанные экспедиционные материалы, автор показывает некоторые тенденции организации рациона питания современных ненцев: описаны блюда с оленьей кровью, как сохраняющие традиционную рецептуру, так и допускающие «отступления» от канона в технологии приготовления и составе ингредиентов. Сделано заключение о значении оленьей крови в системе питания не только кочевых, но и оседлых ненцев. На материалах публикаций и онлайн-ресурсов показана тенденция «формирования регионального бренда»: традиционные ненецкие блюда с оленьей кровью становятся культурными индикаторами территории (ненецкий суп я как часть культурно-туристического проекта, кровяные лепешки вэяʹ лескаʺ, суп яʹ евэй как обязательная составляющая гастрономических туров по Ямалу).
Дата публикации: 28.08.2026
Статья поступила в редакцию 30.03.2026
Ссылка на статью: Крашенинникова Ю.А. Гастрономические заметки: оленья кровь в рационе питания современных ненцев Ямала // Исторический курьер. 2026. № 4 (48). С. 334−340. URL: http://istkurier.ru/data/2026/ISTKURIER-2026-4-23.pdf
Ключевые слова: тундровые ненцы; Ямало-Ненецкий автономный округ; традиционные технологии; национальная кухня; современный пищевой рацион; оленья кровь
Ссылки: Выпуск №4 2026 года